Chimica e Merceologia del Gelato Artigianale

Nozioni di base per comprendere la bilanciatura, la chimica e la merceologia del gelato artigianale

Contenuti:

• Materie prime e ingredienti composti.
• Principi di base: gli zuccheri, i grassi, le proteine, solidi totali, altri solidi, POD, PAC.
• Tecniche di bilanciatura: gelati alle creme, sorbetti di frutta.
• Il ciclo di produzione.
• Problem solving gelato.

A chi e rivolto:
A tutti coloro che desiderano acquisire gli strumenti necessari per poter bilanciare in completa autonomia i gelati di creme e di frutta ed approfondire la propria conoscenza del gelato da un punto di vista chimico.

Didattica:
Corso teorico e pratico basato sul metodo one-to-one che permette ai corsisti di interagire costantemente con il supporto di moderne tecnologie multimediali. All’interno di un gruppo ristretto ciascun partecipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata delle più moderne attrezzature.

Durata del corso:
3 giorni di formazione dalle ore 9,00 alle ore 17,00 circa

Il corsista riceverà:
Schede informative; manuale di ricette sviluppate durante il corso; completo da gelatiere (cappello, giacca e grembiale); penna usb; diploma di partecipazione al corso; fotografie delle realizzazioni; coffee break; pranzo con catering.

Difficoltà:
Avanzata

Numero massimo di partecipanti:
12

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