Chimica e Merceologia del Gelato Artigianale

Date del corso
14-15 ottobre 2015 Terminato
3-5 febbraio 2016 Terminato

Iscriviti a questo corso

Luogo corso
Luogo del corso
Leagel, San Marino
Costo corso
Costo del corso
€ 400
teoria
pratica

%
100%

Nozioni di base per comprendere la bilanciatura, la chimica e la merceologia del gelato artigianale

Contenuti:

  • Materie prime e ingredienti composti.
  • Principi di base: gli zuccheri, i grassi, le proteine, solidi totali, altri solidi, POD, PAC.
  • Tecniche di bilanciatura: gelati alle creme, sorbetti di frutta.
  • Il ciclo di produzione.
  • Problem solving gelato.

A chi e rivolto:
A tutti coloro che desiderano acquisire gli strumenti necessari per poter bilanciare in completa autonomia i gelati di creme e di frutta ed approfondire la propria conoscenza del gelato da un punto di vista chimico.

Didattica:
Corso teorico e pratico basato sul metodo one-to-one che permette ai corsisti di interagire costantemente con il supporto di moderne tecnologie multimediali. All’interno di un gruppo ristretto ciascun partecipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata delle più moderne attrezzature.

Durata del corso:
3 giorni di formazione dalle ore 9,00 alle ore 17,00 circa

Il corsista riceverà:
Schede informative; manuale di ricette sviluppate durante il corso; completo da gelatiere (cappello, giacca e grembiale); penna usb; diploma di partecipazione al corso; fotografie delle realizzazioni; coffee break; pranzo con catering.

Difficoltà:
Avanzata

Numero massimo di partecipanti:
12

Iscriviti a questo corso

Per partecipare a questo corso compila il form qui sotto.

Nome e cognome *

Email *

Azienda *

Professione *

Telefono *

Partita Iva o Codice Fiscale *

Data corso

Note

Compilando questo modulo si prenota la partecipazione al corso;
un operatore vi ricontatterà per confermare l’iscrizione.
Prossimi corsi:
Corso base di gelateria – Aprire una gelateria di successo

Introduzione teorico-pratica al mondo della produzione di gelato artigianale.

11-13 ottobre 2016 Terminato
30 gennaio - 2 febbraio 2017 Terminato
10-13 ottobre 2017 Terminato
27 - 30 marzo 2018 Terminato
23-24-25-26 ottobre 2018 Terminato
19-20-21-22 febbraio 2019 Terminato
15-16-17-18 ottobre 2019 Terminato
18-19-20-21 febbraio 2020 Terminato
13, 14 e 15 ottobre 2020 Terminato
16, 17 e 18 febbraio 2021 Terminato
18, 19 e 20 ottobre 2021 ultimi 6 posti
7, 8 e 9 febbraio 2022 Posti disponibili
Food cost, business plan e gestione del personale in gelateria

Come migliorare o ottimizzare la gestione della propria attività: i numeri, i collaboratori, le attività di marketing.

21-22 ottobre 2021 Posti disponibili
10-11 febbraio 2022 Posti disponibili
Il cremino gelato (demo)

Come realizzare golosi cremini gelato, accattivanti alla vista ed equilibrati nel gusto.

27 ottobre 2021 Posti disponibili
26 novembre 2021 Posti disponibili
18 febbraio 2022 Posti disponibili
18 marzo 2022 Posti disponibili