Corso avanzato di gelateria

Date del corso
7 - 9 febbraio 2017 Terminato
17-19 ottobre 2017 Terminato
19-21 febbraio 2018 Terminato
20-21-22 novembre 2018 Terminato
5-6-7 marzo 2019 Terminato
22-23-24 ottobre 2019 Terminato
17-18-19 marzo 2020 Terminato
20, 21 e 22 ottobre 2020 Terminato
23, 24 e 25 novembre 2021 Terminato
15, 16 e 17 marzo 2022 Terminato
23, 24 e 25 novembre 2022 Terminato
13, 14 e 15 marzo 2023 Posti disponibili

Nozioni chimiche e tecniche avanzate per diventare un professionista del gelato artigianale.


Iscriviti a questo corso

Paolo Cappellini docente gelato master school
Docente del corso
Paolo Cappellini
Luogo corso
Luogo del corso
Gelato Master School, San Marino
Costo corso
Costo del corso
€ 450
teoria
pratica

80%
20%

Nozioni chimiche e tecniche avanzate per diventare un professionista del gelato artigianale. Da POD e PAC alla realizzazione di gusti “senza”, fino alla risoluzione dei difetti del gelato.

 

Contenuti:

  • Definizione del gelato e dei processi produttivi
  • Le materie prime e gli ingredienti composti
  • I principi di base:
    • gli zuccheri
    • neutri e fibre
    • POD
    • PAC
  • Le tecniche di bilanciatura avanzata:
    l’alcol all’interno del gelato e dei sorbetti
    costruzione di ricette ad alto contenuto di grasso
  • Realizzazione pratica di gelato:
    • i gusti crema
    • i gusti frutta
    • i gusti “senza” e a basso inidice glicemico
  • I difetti del gelato: la soluzione dei problemi

A chi è rivolto:

Tutti i gelatieri che desiderano approfondire la propria conoscenza del gelato da un punto di vista chimico.

Obiettivo del corso:

Formulare ricette con approccio scientifico, studiando la composizione degli ingredienti e il loro effetto sul gelato. Questo corso ti darà la possibilità di diventare un vero gelato-chef, consolidando le conoscenze acquisite durante i corsi Base e Intermedio o durante la tua carriera da artigiano gelatiere riadattandole alle necessità del tuo laboratorio. Scopri come trasformarti in problem-solver del gelato!

Didattica:

Corso teorico-pratico in presenza basato sul metodo one-to-one che permette ai corsisti di interagire costantemente con il docente, anche grazie al supporto di moderne tecnologie multimediali. Ciascun partecipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata di ogni attrezzatura utile.

Durata del corso:

3 giorni di formazione, dalle 9,00 alle 17,00.

Il corsista riceverà:

Schede informative, completo da gelatiere (giacca e grembiale), penna USB, diploma di partecipazione, coffee break, pranzo con catering.

Numero max partecipanti:

12 persone


Consulta la normativa Covid19

Iscriviti a questo corso

Per partecipare a questo corso compila il form qui sotto.

    Nome e cognome *

    Email *

    Azienda *

    Professione *

    Telefono *

    Partita Iva o Codice Fiscale *

    Data corso

    Note

    Compilando questo modulo si prenota la partecipazione al corso;
    un operatore vi ricontatterà per confermare l’iscrizione.

    Prossimi corsi
    Il gelato gourmet di Antonio Mezzalira: dall’aperitivo al dessert

    Spezie, formaggi, verdure ed altri ingredienti gourmet in gelateria. Come preparare, presentare e vendere un gelato gastronomico.

    7 novembre 2017 Terminato
    15 febbraio 2018 Terminato
    16 febbraio 2018 Terminato
    16 ottobre 2018 Terminato
    13 marzo 2019 Terminato
    10 ottobre 2019 Terminato
    25 febbraio 2020 Terminato
    27 ottobre 2020 Terminato
    12 ottobre 2021 Terminato
    22 febbraio 2022 Terminato
    18 ottobre 2022 Terminato
    1 febbraio 2023 Posti disponibili
    Il dolce delle feste – Spring Edition

    Realizzare uova di cioccolato ripiene, colombe farcite e creazioni di pasticceria fredda per le festività primaverili.

    02 febbraio 2022 Terminato
    2 febbraio 2023 Posti disponibili
    Corso base di gelateria – Aprire una gelateria di successo

    Introduzione teorico-pratica al mondo della produzione di gelato artigianale.

    11-13 ottobre 2016 Terminato
    30 gennaio - 2 febbraio 2017 Terminato
    10-13 ottobre 2017 Terminato
    27 - 30 marzo 2018 Terminato
    23-24-25-26 ottobre 2018 Terminato
    19-20-21-22 febbraio 2019 Terminato
    15-16-17-18 ottobre 2019 Terminato
    18-19-20-21 febbraio 2020 Terminato
    13, 14 e 15 ottobre 2020 Terminato
    16, 17 e 18 febbraio 2021 Terminato
    18, 19 e 20 ottobre 2021 Terminato
    7, 8 e 9 febbraio 2022 Terminato
    19, 20 e 21 ottobre 2022 Terminato
    7, 8 e 9 febbraio 2023 Posti disponibili