Corso avanzato di gelateria

Date del corso
7 - 9 febbraio 2017 Terminato
17-19 ottobre 2017 Terminato
19-21 febbraio 2018 Terminato
20-21-22 novembre 2018 Terminato
5-6-7 marzo 2019 Terminato
22-23-24 ottobre 2019 Terminato
17-18-19 marzo 2020 Terminato
20, 21 e 22 ottobre 2020 Terminato
23, 24 e 25 novembre 2021 Posti disponibili
15, 16 e 17 marzo 2022 Posti disponibili

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Paolo Cappellini docente gelato master school
Docente del corso
Paolo Cappellini
Luogo corso
Luogo del corso
Gelato Master School, San Marino
Costo corso
Costo del corso
€ 450
teoria
pratica

80%
20%

Nozioni chimiche e tecniche avanzate per diventare un professionista del gelato artigianale. Da POD e PAC alla realizzazione di gusti “senza”, fino alla risoluzione dei difetti del gelato.

 

Contenuti:

  • Definizione del gelato e dei processi produttivi
  • Le materie prime e gli ingredienti composti
  • I principi di base:
    • gli zuccheri
    • neutri e fibre
    • POD
    • PAC
  • Le tecniche di bilanciatura avanzata per gusti crema e sorbetti di frutta
  • Realizzazione pratica di gelato:
    • i gusti crema
    • i gusti frutta
    • i gusti “senza” e a basso inidice glicemico
  • I difetti del gelato: la soluzione dei problemi

A chi è rivolto:

Tutti i gelatieri che desiderano approfondire la propria conoscenza del gelato da un punto di vista chimico.

Obiettivo del corso:

Formulare ricette con approccio scientifico, studiando la composizione degli ingredienti e il loro effetto sul gelato. Questo corso ti darà la possibilità di diventare un vero gelato-chef, consolidando le conoscenze acquisite durante i corsi Base e Intermedio o durante la tua carriera da artigiano gelatiere riadattandole alle necessità del tuo laboratorio. Scopri come trasformarti in problem-solver del gelato!

Didattica:

Corso teorico-pratico in presenza basato sul metodo one-to-one che permette ai corsisti di interagire costantemente con il docente, anche grazie al supporto di moderne tecnologie multimediali. Ciascun partecipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata di ogni attrezzatura utile.

Durata del corso:

3 giorni di formazione, dalle 9,00 alle 17,00.

Il corsista riceverà:

Schede informative, completo da gelatiere (cappello, giacca e grembiale), penna USB, diploma di partecipazione, coffee break, pranzo con catering.

Numero max partecipanti:

12 persone


Per partecipare a questo corso è necessario essere in possesso del Certificato Covid Digitale UE (green pass).

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Prossimi corsi:
Corso base di gelateria – Aprire una gelateria di successo

Introduzione teorico-pratica al mondo della produzione di gelato artigianale.

11-13 ottobre 2016 Terminato
30 gennaio - 2 febbraio 2017 Terminato
10-13 ottobre 2017 Terminato
27 - 30 marzo 2018 Terminato
23-24-25-26 ottobre 2018 Terminato
19-20-21-22 febbraio 2019 Terminato
15-16-17-18 ottobre 2019 Terminato
18-19-20-21 febbraio 2020 Terminato
13, 14 e 15 ottobre 2020 Terminato
16, 17 e 18 febbraio 2021 Terminato
18, 19 e 20 ottobre 2021 ultimi 6 posti
7, 8 e 9 febbraio 2022 Posti disponibili
Food cost, business plan e gestione del personale in gelateria

Come migliorare o ottimizzare la gestione della propria attività: i numeri, i collaboratori, le attività di marketing.

21-22 ottobre 2021 Posti disponibili
10-11 febbraio 2022 Posti disponibili
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27 ottobre 2021 Posti disponibili
26 novembre 2021 Posti disponibili
18 febbraio 2022 Posti disponibili
18 marzo 2022 Posti disponibili