Corso avanzato di Gelateria

Nozioni e tecniche avanzate per diventare un professionista del gelato artigianale.

Contenuti:

• Definizione del gelato e dei processi produttivi
• Le materie prime e gli ingredienti composti
• i principi di base:
  • gli zuccheri
  • i grassi
  • le proteine
  • i solidi totali
  • altri solidi
  • POD
  • PAC
• Le tecniche di bilanciatura per gelati alle creme e sorbetti di frutta
• Realizzazione pratica di gelato:
  • Le creme
  • Le frutte
• I difetti del gelato: la soluzione dei problemi

A chi è rivolto:

A tutti coloro che desiderano acquisire gli strumenti necessari per poter bilanciare in completa autonomia i gelati di creme e di frutta ed approfondire la propria conoscenza del gelato da un punto di vista chimico.

Didattica:

Corso teorico e pratico basato sul metodo one-to-one che permette ai corsisti di interagire costantemente con il supporto di moderne tecnologie multimediali. All’interno di un gruppo ristretto ciascun partecipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata delle più moderne attrezzature.

Durata del corso:

3 giorni, dalle 9,00 alle 17,00 circa.

Il corsista riceverà:

Schede informative, manuale di ricette sviluppate durante il corso, completo da gelatiere (cappello, giacca e grembiale), penna USB, diploma di partecipazione, coffee break, pranzo con catering.

Difficoltà:

Alta

Numero massimo partecipanti:

12

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