Corso intermedio di gelateria

Imparare a bilanciare in completa autonomia i gelati di crema e di frutta realizzando ricette personalizzate con ingredienti selezionati. Conoscere le materie prime da un punto di vista funzionale per rafforzare le proprie competenze professionali.

Contenuti:

• Tecniche di bilanciatura:
  Formulare una ricetta personalizzata
  Come e quando modificare una ricetta
• Merceologia e conoscenza delle materie prime – analisi funzionale nella produzione del gelato
• Il gelato con denominazione d’origine e a km0
• Realizzazione pratica di gelato con le ricette sviluppate in aula:
  I gusti crema.
  I sorbetti di frutta.
  Le granite siciliane.

A chi è rivolto:

Gelatieri che vogliono approfondire le proprie conoscenze tecniche acquisendo gli strumenti necessari per poter bilanciare in completa autonomia i gelati di creme e di frutta e perfezionare il loro modo di fare business con il gelato.

Obiettivo del corso:

Migliorare le conoscenze di base della gelateria e approfondire le tecniche di bilanciatura per creare le tue ricette esclusive con materie prime tradizionali ed innovative e soddisfare tutte le tipologie di consumatori rendendo unico il tuo gelato. Potrai realizzare nuovi gusti e allargare la tua offerta di prodotti complementari al gelato, scoprendo quindi come differenziare ed aumentare la tua gamma in gelateria.

Didattica:

Corso teorico-pratico in presenza basato sul metodo one-to-one che permette ai corsisti di interagire costantemente con il docente. Ciascun partecipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata di ogni attrezzatura utile.

Durata del corso:

3 giorni di formazione, dalle ore 9,00 alle 17,00 circa.

Il corsista riceverà:

Schede informative, manuale di ricette sviluppate durante il corso, completo da gelatiere (giacca e grembiale), penna USB, diploma di partecipazione, coffee break, pranzo con catering.

Numero massimo di partecipanti:

12 persone