Cotti d’autore

Date del corso
14 marzo 2017Terminato
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Fabio Centoni_docente Gelato Master School
Docente del corso
Fabio Centoni
Luogo corso
Luogo del corso
Gelato Master School, San Marino
Costo corso
Costo del corso
€ 200
teoria
pratica

40%
60%

Pandispagna rollè, brioches e meringhe d’autore.

Contenuti: 

  • Pandispagna rollè
  • Brioches
  • Meringhe
  • Ricettazione del prodotto
  • Preparazione e stoccaggio
  • Tecniche di lievitazione
  • Biscuit moderni
  • Biscuit aromatizzati

A chi è rivolto:

A tutti i gelatieri e pasticceri che vogliono approfondire la conoscenza dei prodotti da forno ed il loro utilizzo per creare torte e semifreddi a temperatura negativa.

Didattica:

Corso teorico e pratico basato sul metodo one-to-one che permette ai corsisti di interagire costantemente con il supporto di moderne tecnologie multimediali. All’interno di un gruppo ristretto ciascun partecipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata delle più moderne attrezzature.

Durata del corso:

1 giorno, dalle 9,00 alle 17,00.

Il corsista riceverà:

Schede informative, manuale di ricette sviluppate durante il corso, completo da gelatiere (cappello, giacca e grembiale), penna USB, diploma di partecipazione, coffee break, pranzo con catering.

Difficoltà:

Alta

Numero max partecipanti:

12


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18-19-20-21 febbraio 2020 Terminato
13, 14 e 15 ottobre 2020 Terminato
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