Gli Zuccheri in Gelateria, analisi del POD e del PAC

Caratteristiche chimiche e merceologiche degli zuccheri in gelateria.

Contenuti:

• Gli zuccheri comuni in gelateria
• I principi di base
• Caratteristiche chimiche
• Caratteristiche merceologiche
• Potere dolcificante
• Potere anticongelante
• Pesi molecolari
• Funzionalità

A chi è rivolto:

A tutti coloro che desiderano acquisire gli strumenti necessari per poter bilanciare in completa autonomia i gelati di creme e di frutta ed approfondire la propria conoscenza sugli zuccheri comunemente utilizzati in gelateria.

Didattica:

Corso teorico e pratico basato sul metodo one-to-one che permette ai corsisti di interagire costantemente con il supporto di moderne tecnologie multimediali. All’interno di un gruppo ristretto ciascun partecipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata delle più moderne attrezzature.

Durata del corso:

1 giorno, dalle 9,00 alle 17,00.

Il corsista riceverà:

Schede informative, manuale di ricette sviluppate durante il corso, completo da gelatiere (cappello, giacca e grembiale), penna USB, diploma di partecipazione, coffee break, pranzo con catering.

Difficoltà:

Media

Numero max partecipanti:

12

Prezzo:

€ 200,00

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