corso dimostrativo

Il Gelato a km0 che fa tendenza

Date del corso
5-6 novembre 2019 Terminato
3-4 marzo 2020 Terminato
Iscriviti a questo corso

Roberto Leoni_docente Gelato Master School
Docente del corso
Roberto Leoni
Luogo corso
Luogo del corso
Gelato Master School, San Marino
Costo corso
Costo del corso
€ 300,00
teoria
pratica

50%
50%

I segreti e le tecniche per diventare esploratori del gusto tra ricette della tradizione e innovazione in gelateria

Contenuti:

  • Come e cosa comunicare con il gelato
  • La cura del punto vendita
  • Come vengono valutati i nostri locali dal consumatore
  • Preparazione e confronto tra nuove e vecchie ricette
  • Come presentare il gelato: analisi dei diversi modi di esposizione
  • Esplorare il gusto: ideazione e realizzazione di ricette e abbinamenti a partire da ingredienti originali/di tendenza
  • Workshop pratico di tecniche di decorazione del gelato in vaschetta
  • Allestimento di una vetrina gelato vincente (gusti frutta, crema e cremini)
  • Il territorio nel ricettario di un gelatiere: tradizioni e storie in gelateria
  • Come reinterpretare e declinare le ricette del territorio
  • La dispensa a km0 del gelatiere
  • Proposte di gusti crema e frutta della tradizione
  • Elaborazione e realizzazione di ricette di ispirazione regionale ad opera dei corsisti

A chi è rivolto:

A tutti gli artigiani gelatieri attenti all’uso di materie prime del territorio e alla valorizzazione della tradizione che vogliono al contempo proporre un prodotto innovativo con ingredienti originali e di tendenza.

Didattica:

Corso teorico e pratico basato sul metodo one-to-one che permette ai corsisti di interagire costantemente con il supporto di moderne tecnologie multimediali. All’interno di un gruppo ristretto ciascun partecipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata delle più moderne attrezzature.

Durata del corso:

2 giorni, dalle 9,00 alle 17,00.

Il corsista riceverà:

Schede informative, manuale di ricette sviluppate durante il corso, completo da gelatiere (cappello, giacca e grembiale), penna USB, diploma di partecipazione, coffee break, pranzo con catering.

Difficoltà:

Media

Numero max partecipanti:

12


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