Realizzare una Gelateria di Successo

Date del corso
9-13 novembreTerminato
7 - 11 marzo 2016Terminato
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Docente del corso
Alberto Vitaro
Luogo corso
Luogo del corso
Leagel, San Marino
Costo corso
Costo del corso
€ 900
teoria
pratica

%
100%

Come impostare e gestire una gelateria di successo, dal prodotto alla comunicazione.

Contenuti:
Un percorso completo, studiato per aiutare il gelatiere a costruire la propria gelateria di successo, accompagnandolo tramite utili consigli nella fase di start-up o di riposizionamento della propria attività. Principali argomenti che verranno affrontati durante il corso:

  • Storia del gelato artigianale.
  • Business plan.
  • La definizione dell’offerta.
  • Le competenze del gelatiere.
  • La progettazione del locale.
  • Il Laboratorio.
  • Definizione del gelato e dei processi produttivi: ciclo tradizionale, ciclo combinato.
  • Merceologia del gelato (parte teorica):
    • Gli zuccheri.
    • I grassi.
    • Magri del latte.
    • Solidi totali.
    • Gelati alle creme.
    • Gelati alla frutta.
    • Gelati alcoolici.
    • Difetti del gelato.
    • Gestione delle rimanenze.
    • Introduzione alla norme igieniche e Haccp, intolleranze.
  • Merceologia del gelato (parte pratica):
    • realizzazione di un’intera vetrina di gelato (creme, frutta, gusti speciali, Km”0”, denominazione d’origine).
  • Visual marketing,
  • comunicazione e social network.
  • Gestione del punto vendita.
  • Case history.
  • Visita presso il laboratorio di una gelateria artigianale di successo.

A chi e rivolto:
A tutti coloro che desiderano acquisire le competenze e le tecniche per avviare una gelateria artigianale di successo. Per i gelatieri che vogliono approfondire le proprie conoscenze e perfezionare il loro modo di fare business con il gelato.

Docenti:
Alberto Vitaro, maestro gelatiere e direttore della scuola;
Gianluca Sanchi, arredatore e progettista di gelaterie;
Alice, docente di gelateria ed esperta di business plan;
Raffaella Battarra, specialista di gestione della clientela in gelateria,
Marco Mezzenga, esperto di comunicazione e social media.

Didattica:
Corso teorico e pratico basato sul metodo one-to-one che permette ai corsisti di interagire costantemente con il supporto di moderne tecnologie multimediali. All’interno di un gruppo ristretto ciascun partecipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata delle più moderne attrezzature.

Durata del corso:
5 giorni di formazione dalle ore 9,00 alle ore 17,00 circa

Il corsista riceverà:
Schede informative; manuale di ricette sviluppate durante il corso; completo da gelatiere (cappello, giacca e grembiale); penna usb; diploma di partecipazione al corso; fotografie delle realizzazioni; coffee break; pranzo con catering.

Difficoltà:
Bassa

Numero massimo di partecipanti:
12


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