Realizzare una Gelateria di Successo

Come impostare e gestire una gelateria di successo, dal prodotto alla comunicazione.

Contenuti:
Un percorso completo, studiato per aiutare il gelatiere a costruire la propria gelateria di successo, accompagnandolo tramite utili consigli nella fase di start-up o di riposizionamento della propria attività. Principali argomenti che verranno affrontati durante il corso:

• Storia del gelato artigianale.
• Business plan.
• La definizione dell’offerta.
• Le competenze del gelatiere.
• La progettazione del locale.
• Il Laboratorio.
• Definizione del gelato e dei processi produttivi: ciclo tradizionale, ciclo combinato.
• Merceologia del gelato (parte teorica):
  • Gli zuccheri.
  • I grassi.
  • Magri del latte.
  • Solidi totali.
  • Gelati alle creme.
  • Gelati alla frutta.
  • Gelati alcoolici.
  • Difetti del gelato.
  • Gestione delle rimanenze.
  • Introduzione alla norme igieniche e Haccp, intolleranze.
• Merceologia del gelato (parte pratica):
  • realizzazione di un’intera vetrina di gelato (creme, frutta, gusti speciali, Km”0”, denominazione d’origine).
• Visual marketing,
• comunicazione e social network.
• Gestione del punto vendita.
• Case history.
• Visita presso il laboratorio di una gelateria artigianale di successo.

A chi e rivolto:
A tutti coloro che desiderano acquisire le competenze e le tecniche per avviare una gelateria artigianale di successo. Per i gelatieri che vogliono approfondire le proprie conoscenze e perfezionare il loro modo di fare business con il gelato.

Docenti:
Alberto Vitaro, maestro gelatiere e direttore della scuola;
Gianluca Sanchi, arredatore e progettista di gelaterie;
Alice, docente di gelateria ed esperta di business plan;
Raffaella Battarra, specialista di gestione della clientela in gelateria,
Marco Mezzenga, esperto di comunicazione e social media.

Didattica:
Corso teorico e pratico basato sul metodo one-to-one che permette ai corsisti di interagire costantemente con il supporto di moderne tecnologie multimediali. All’interno di un gruppo ristretto ciascun partecipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata delle più moderne attrezzature.

Durata del corso:
5 giorni di formazione dalle ore 9,00 alle ore 17,00 circa

Il corsista riceverà:
Schede informative; manuale di ricette sviluppate durante il corso; completo da gelatiere (cappello, giacca e grembiale); penna usb; diploma di partecipazione al corso; fotografie delle realizzazioni; coffee break; pranzo con catering.

Difficoltà:
Bassa

Numero massimo di partecipanti:
12