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Zuccheri e anticongelanti a basso indice glicemico in gelateria

Date del corso
5 ottobre 2020Terminato
8 febbraio 2021Terminato
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Paolo Cappellini docente gelato master school
Docente del corso
Paolo Cappellini
Luogo corso
Luogo del corso
Corso online
Costo corso
Costo del corso
€ 50  € 130
teoria
pratica

90%
10%

Scoprire il mondo degli zuccheri in gelateria e il loro potere anticongelante

Contenuti:

  • breve introduzione sugli zuccheri e il loro bilanciamento
  • cosa succede quando mangiamo uno zucchero
  • approfondimento sull’indice glicemico
  • gli effetti dell’insulina sul nostro organismo
  • le alternative agli zuccheri convezionali (tagatosio, fruttosio, eritritolo, ecc.)
  • formulazione di possibili miscele gelato sfruttando il calcolo del PAC

A chi è rivolto:
A tutti coloro che desiderano approfondire la propria conoscenza del gelato da un punto di vista chimico.

Didattica:
Corso online teorico/dimostrativo + sezione live interattiva Q&A (il docente si confronta e risponde in diretta alle domande dei corsisti).

Il corsista riceverà:
Dispensa del corso.

Difficoltà:
Alta


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