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Zuccheri e anticongelanti a basso indice glicemico in gelateria

5 ottobre 2020
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Zuccheri e anticongelanti a basso impatto glicemico
Paolo Cappellini docente gelato master school
Docente del corso
Paolo Cappellini
Luogo corso
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Costo del corso
€ 50
teoria
pratica

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Approfondire la propria conoscenza del gelato da un punto di vista chimico, in particolare il mondo degli zuccheri e il loro potere anticongelante: come bilanciarli in ricetta e le possibili alternative.

 

Contenuti:

  • breve introduzione sugli zuccheri e il loro bilanciamento
  • cosa succede quando mangiamo uno zucchero
  • approfondimento sull’indice glicemico
  • gli effetti dell’insulina sul nostro organismo
  • le alternative agli zuccheri convezionali (tagatosio, fruttosio, eritritolo, ecc.)
  • formulazione di possibili miscele gelato sfruttando il calcolo del PAC

Didattica:
Video corso teorico acquistabile on demand.

Il corsista riceverà:
Dispensa del video corso.

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