DOCENTI

Paolo Cappellini

Chimico del gelato

Si laurea in Chimica nel 1992 a Bologna e vince prima una borsa di studio in Chimica Agraria e poi un Dottorato di Ricerca in Biologia e Fisiologia Cellulare. Nel 1998 ottiene il titolo di Dottorato di Ricerca ma decide di non intraprendere la carriera universitaria e si avvicina al mondo del gelato. Da oltre vent’anni si occupa di formazione in Italia ed all’estero collaborando con numerose accademy del settore. Nel 2014 pubblica il suo primo libro “4 passi nella chimica del gelato” e nel 2021 il manuale tecnico “Gelatology”. 

Prossimi corsi di Paolo Cappellini:

Il sorbetto… oltre la fragola | Sorbet… beyond strawberry

Video corso

Approfondimento sul mondo del sorbetto: i gusti frutta più originali e come bilanciarli. / Insight into the world of sorbet: the most original fruit flavours and how to balance them.


Paolo Cappellini
€ 50,00
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Corso avanzato di gelateria

Corso in presenza
  • 5-7 marzo 2024 - San Marino

Nozioni chimiche e tecniche avanzate per diventare un professionista del gelato artigianale.


Paolo Cappellini
€ 600,00
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L’alcol nel gelato | Alcohol in gelato

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Come bilanciare correttamente un gelato alcolico? Gusti crema e frutta a base di distillati. / How to correctly balance an alcoholic gelato? Cream and fruit flavours with spirits.


Paolo Cappellini
€ 50,00
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Zuccheri e anticongelanti a basso indice glicemico in gelateria

Video corso

Scoprire il mondo degli zuccheri in gelateria e il loro potere anticongelante.


Paolo Cappellini
€ 50,00
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