Si laurea in Chimica nel 1992 a Bologna e vince prima una borsa di studio in Chimica Agraria e poi un Dottorato di Ricerca in Biologia e Fisiologia Cellulare. Nel 1998 ottiene il titolo di Dottorato di Ricerca ma decide di non intraprendere la carriera universitaria e si avvicina al mondo del gelato. Da oltre vent’anni si occupa di formazione in Italia ed all’estero collaborando con numerose accademy del settore. Nel 2014 pubblica il suo primo libro “4 passi nella chimica del gelato” e nel 2021 il manuale tecnico “Gelatology”.
Prossimi corsi di Paolo Cappellini:
Il sorbetto… oltre la fragola | Sorbet… beyond strawberry
Approfondimento sul mondo del sorbetto: i gusti frutta più originali e come bilanciarli. / Insight into the world of sorbet: the most original fruit flavours and how to balance them.
Paolo Cappellini
Corso avanzato di gelateria
Nozioni chimiche e tecniche avanzate per diventare un professionista del gelato artigianale.
Paolo Cappellini
L’alcol nel gelato | Alcohol in gelato
Come bilanciare correttamente un gelato alcolico? Gusti crema e frutta a base di distillati. / How to correctly balance an alcoholic gelato? Cream and fruit flavours with spirits.
Paolo Cappellini
Zuccheri e anticongelanti a basso indice glicemico in gelateria
Scoprire il mondo degli zuccheri in gelateria e il loro potere anticongelante.
Paolo Cappellini
Il gelato a basso indice glicemico
Utilizzare zuccheri alternativi al saccarosio e al destrosio per formulare miscele gelato salutari sfruttando il calcolo del PAC.
Paolo Cappellini