Paolo Cappellini

Paolo Cappellini docente gelato master schoolSi laurea in Chimica nel 1992 a Bologna e vince prima una borsa di studio in Chimica Agraria e poi un Dottorato di Ricerca in Biologia e Fisiologia Cellulare. Nel 1998 ottiene il titolo di Dottorato di Ricerca ma decide di non intraprendere la carriera universitaria e si avvicina al mondo del gelato. Da oltre vent’anni si occupa di formazione in Italia ed all’estero collaborando con numerose accademy del settore e nel 2014 ha scritto il suo primo libro “4 passi nella chimica del gelato”. Durante i suoi corsi vi insegnerà le tecniche di bilanciatura e vi farà conoscere il gelato da un punto di vista chimico.

Prossimi corsi di Paolo Cappellini:
Corso avanzato di gelateria

Nozioni chimiche e tecniche avanzate per diventare un professionista del gelato artigianale.


5 ottobre 2020
Zuccheri e anticongelanti a basso indice glicemico in gelateria

Scoprire il mondo degli zuccheri in gelateria e il loro potere anticongelante.