Stefano Ferrara

Stefano Ferrara, perfezionista e curioso di natura, si appassiona da adulto al mondo del food ed in particolare della gelateria artigianale. 

Apre nel 2001 un bar-pasticceria-gelateria; segue poi un profondo percorso di formazione, sperimentazione e ricerca che lo porta ad  aprire nel 2007 la sua prima gelateria a Roma. Pinguino Gelateria Naturale si differenzia subito per l’attenzione maniacale all’eccellenza della materia prima, ai processi di produzione e al benessere alimentare.

Nel 2021 nasce Gelato Lab, un progetto con due punti vendita e un’area laboratoriale all’avanguardia.

Stefano, quindi, incrementa la sua attività di ricerca e sperimentazione soprattutto nei temi della riduzione degli zuccheri, delle tecniche di cottura e dei processi produttivi innovativi per il settore gelateria aprendosi anche al mondo della pasticceria.

Iniziano le prime collaborazioni con chef e pasticceri, che portano Stefano ad approfondire le conoscenze sui composti aromatici, a perfezionare le tecniche di cotture a bassa temperatura, fermentazioni e ossidazioni, generando proficue contaminazioni.

Numerosi i riconoscimenti che hanno premiato lo studio e la crescita professionale di Stefano nel corso degli anni, tra i quali i TRE CONI ( AA 2020, 2021, 2022, 2023, 2024)   e IL MIGLIOR CIOCCOLATO D’ITALIA 2023  della Guida Gelaterie d’Italia Gambero Rosso, oltre alla presenza sulle Guide più importanti del settore.

Ad aprile 2024 lancia l’innovativo format Formaessenza, a Roma, rivoluzionando il modo tradizionale di pensare il gelato. Crea un prodotto dalla texture unica, ready to eat, servito in barattoli e declinato in linee e forme.

Il Format viene premiato con La PUNTARELLA D’ORO ( migliore apertura anno 2024 ) della testata editoriale Puntarella Rossa.

Il suo incessante studio sulla riduzione degli zuccheri lo porta a creare, con la consulenza del Prof. Flavio di Gregorio ( medico, ricercatore esperto in alimentazione del Policlinico Gemelli ) la linea Kelato® totalmente priva di zuccheri studiata per persone con esigenze dietetiche specifiche.

A giugno 2024 apre una gelateria tradizionale, a Roma, dove esprime i suoi studi e la sua ricerca anche nell’ambito della somministrazione standard con coni e coppette.

Stefano Ferrara Gelataria è premiata con TRE CONI della Guida Gelaterie d’Italia Gambero Rosso 2024.

 A marzo 2025 lancia la prima barretta proteica gelato,  Kelato® Essenziale  totalmente artigianale con alto profilo nutrizionale, un equilibrio perfetto tra gusto e salute, che consente una pausa golosa anche a coloro che devono seguire specifici regimi alimentari.

A maggio 2025 consegue il secondo livello in Chocolate Tasting conseguito presso l’International Institute of Chocolate e Cacao Tasting.

Oggi Stefano Ferrara è consulente e formatore per le più rilevanti aziende della tecnologia di settore nonché per numerose realtà del mondo della gelateria in Italia e all’estero, dove interviene per la messa a punto del prodotto, dei processi di produzione, della formazione del personale e per tutti gli aspetti manageriali connessi alle attività.