Come prima più di prima: l’evoluzione dei classici in gelateria

Un percorso dedicato a chi vuole imparare a reinterpretare i grandi classici del gelato attraverso un metodo progettuale. Dalla comprensione delle ricette storiche allo sviluppo di nuovi gusti, il corso guida i partecipanti nella costruzione di una proposta personale, autentica e contemporanea. 

Contenuti:
1. La tradizione come punto di partenza

• La tradizione non è un punto di arrivo, ma la base da cui sviluppare nuove idee.
• Esempi di reinterpretazione di Zabaione e Stracciatella
• Comprendere e contestualizzare una ricetta, analizzando i grandi classici per coglierne logiche e caratteristiche
• Perché ogni classico è stato, un tempo, un’innovazione
• Utilizzare la tradizione come base per sviluppare nuove idee

2.Il gelato come racconto

• Ogni ricetta nasce da un’idea e può diventare l’espressione di un’identità precisa.

• Costruire prodotti capaci di raccontare una storia e lasciare un ricordo

• Dal gusto alla propria firma

• Il metodo delle cinque domande per progettare una ricetta

3. Il metodo “Come prima più di prima”

Applicazione pratica del metodo attraverso esercitazioni e sviluppo di nuove ricette.

• Costruzione di una ricetta al pistacchio partendo da zero

• Reinterpretazione di Malaga, Zabaione e Croccantino

• La Stracciatella come metodo, non come gusto

• Un ingrediente, molte interpretazioni: cioccolato e limone

• Sorbetti contemporanei con nuovi abbinamenti

A chi è rivolto:

Il corso è pensato per gelatieri professionisti e operatori del settore che desiderano sviluppare un metodo di lavoro per reinterpretare i grandi classici e creare gusti originali. È ideale per chi vuole costruire una proposta riconoscibile, valorizzando la propria creatività attraverso un approccio progettuale.

Obiettivi del corso:

Il corso fornisce gli strumenti per comprendere l’evoluzione dei grandi classici del gelato e trasformarla in un metodo progettuale applicabile a qualsiasi gusto. Attraverso teoria ed esercitazioni pratiche, i partecipanti acquisiranno le competenze per sviluppare nuove ricette, creare abbinamenti originali e costruire una proposta coerente con la propria identità professionale.

Didattica:

Corso teorico-pratico in presenza che permette ai corsisti di interagire costantemente con il docente. Ciascun partecipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata di ogni attrezzatura utile.

Durata del corso:

2 giorni di formazione, dalle ore 9,00 alle 17,00 circa.

Il corsista riceverà:

Schede informative, manuale di ricette sviluppate durante il corso, giacca da gelatiere, diploma di partecipazione, coffee break, pranzo con catering.

Numero massimo di partecipanti:

12 persone San Marino | 10 persone Roma

Luogo del corso:

San Marino: Strada delle Seriole 55, 47894 Chiesanuova (RSM) | c/o Leagel Srl
Roma: Via della Pineta Sacchetti 263, 00176 Roma | c/o Mamò Lab