Corso intermedio di gelateria

Imparare a bilanciare in completa autonomia i gelati di crema e di frutta realizzando ricette personalizzate con ingredienti selezionati, ovvero conoscere le materie prime da un punto di vista funzionale per rafforzare le proprie competenze professionali.
Come migliorare ed ottimizzare la gestione della propria attività? Ecco i numeri che contano.

Contenuti:

Con Raoul Trozzo (2 giornate)

• Tecniche di bilanciatura:
  Formulare una ricetta personalizzata
  Come e quando modificare una ricetta
• Merceologia e conoscenza delle materie prime – analisi funzionale nella produzione del gelato
• Il gelato con denominazione d’origine e a km0
• Realizzazione pratica di gelato con le ricette sviluppate in aula:
  I gusti crema.
  I sorbetti di frutta.
  Le granite siciliane.
  
  Con Giacomo Tonelli (1 giornata)
• Dipendenti di sé stessi o imprenditori?
• Il conto economico e influenza dei capitoli di spesa
• Calcolo del costo della ricetta
• Come generare margine
• Realizzare un listino di vendita appropriato

A chi è rivolto:

Gelatieri che vogliono approfondire le proprie conoscenze tecniche acquisendo gli strumenti necessari per poter bilanciare in completa autonomia i gelati di creme e di frutta e perfezionare il loro modo di fare business con il gelato.

Obiettivo del corso:

Migliorare le conoscenze di base della gelateria e approfondire le tecniche di bilanciatura per creare le tue ricette esclusive con materie prime tradizionali ed innovative e soddisfare tutte le tipologie di consumatori rendendo unico il tuo gelato. Potrai realizzare nuovi gusti e allargare la tua offerta di prodotti complementari al gelato, scoprendo quindi come differenziare ed aumentare la tua gamma in gelateria ma anche come gestirla al meglio studiando costi e ricavi.

Didattica:

Corso teorico-pratico in presenza basato sul metodo one-to-one che permette ai corsisti di interagire costantemente con il docente. Ciascun partecipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata di ogni attrezzatura utile.

Durata del corso:

3 giorni di formazione, dalle ore 9,00 alle 17,00 circa.

Il corsista riceverà:

Schede informative, manuale di ricette sviluppate durante il corso, completo da gelatiere (giacca e grembiale), diploma di partecipazione, coffee break, pranzo con catering.

Numero massimo di partecipanti:

12 persone San Marino | 10 persone Roma

Luogo del corso:

San Marino: Strada delle Seriole 55, 47894 Chiesanuova (RSM) | c/o Leagel Srl
Roma: Via Gabrino Fondulo 37, 00176 Roma (Pigneto) | c/o Mamò Lab