Corso di pasticceria fredda

Le basi della pasticceria fredda dalla “A” alla “Z”. Come realizzare torte gelato, semifreddi e bavaresi a regola d’arte, dalla progettazione alle decorazioni passando per la formulazione delle ricette.

Contenuti:

• Cos’è il semifreddo artigianale
• Progettazione e bilanciamento del semifreddo con meringa all’italiana e pâte à bombe
• Gli inserti nel semifreddo: gelato e variegati
• Preparazione delle basi con pan di spagna e crumble senza glutine
• Le decorazioni creative con cioccolato, isomalto e pasta di zucchero
• Glasse a specchio per semifreddi e glasse anidre al cioccolato per torte gelato
• Organizzazione della produzione e dello stoccaggio

Didattica:

Corso teorico-pratico in presenza basato sul metodo one-to-one che permette ai corsisti di interagire costantemente con il docente. Ciascun partecipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata di ogni attrezzatura utile.

Durata del corso:

3 giorni di formazione, dalle ore 9,00 alle 17,00 circa.

Il corsista riceverà:

Schede informative, manuale di ricette sviluppate durante il corso, giacca da gelatiere, diploma di partecipazione, coffee break, pranzo con catering.

Numero massimo di partecipanti:

12 persone San Marino | 8 persone Roma

Luogo del corso:

San Marino: Strada delle Seriole 55, 47894 Chiesanuova (RSM) | c/o Leagel Srl

Roma: Via Gabrino Fondulo 37, 00176 Roma (Pigneto) | c/o Mamò Lab