Il laboratorio centralizzato di gelateria e pasticceria

Scopri come progettare e gestire una produzione centralizzata in gelateria per aumentare efficienza, qualità e controllo, riducendo sprechi e complessità operativa.
Un corso pensato per chi vuole far crescere il proprio business, ottimizzare più punti vendita e costruire un sistema produttivo solido e scalabile.

Contenuti:
La centralizzazione della produzione

• Perché centralizzare la produzione
• Quanti punti vendita giustificano una produzione da remoto

Ricette e organizzazione produttiva

• La produzione centralizzata richiede ricette ad hoc?
• Quali punti non tralasciare nell’approccio alla produzione centralizzata

Start-up e sviluppo del modello

• Benefici della produzione centralizzata in fase di start-up
• Criticità e difficoltà da affrontare

Tecnologie e processi produttivi

• Mantecatore o ciclo continuo?
• Come utilizzare al meglio la cella

Gestione delle linee di prodotto

• Come gestire la pasticceria fredda
• Gelato e stagionalità: come superarla

Logistica e distribuzione

Trasporto e packaging: quali accorgimenti

Didattica:
Video corso teorico acquistabile on demand.