La mousse ghiacciata: una tecnica, cinque creazioni

Un corso pratico dedicato alla preparazione della mousse ghiacciata e alla sua applicazione in cinque dessert contemporanei. Dalle basi di pasticceria al montaggio finale, i partecipanti acquisiranno un metodo di lavoro completo per ampliare l’offerta della propria gelateria.

Contenuti:
1. Le “basi” della pasticceria gelata

Preparazione di tutte le componenti necessarie alla realizzazione dei dessert.

• Cake
• Cookies al grano saraceno
• Meringa italiana
• Panna cotta alla vaniglia e pepe
• Gel e sorbetto al lampone
• Massa Pinguino al cioccolato
• Crumble alla mandorla
• Glassa
  2. La mousse ghiacciata
  Preparazione della mousse ghiacciata come elemento centrale della costruzione dei dessert.
• Tecnica di preparazione
• Struttura e utilizzo
• Organizzazione del lavoro in laboratorio
  3. Montaggio e finitura dei formati
  Applicazione pratica della mousse ghiacciata nella realizzazione di cinque dessert.
• Torta
• Monoporzione
• Cookies
• Essenziale (bonbon)
• Barattolino
  

Stefano Ferrara sarà affiancato da Ludovica Leonardi, responsabile della produzione di pasticceria presso “Formaessenza Stefano Ferrara”.

A chi è rivolto:

Il corso è pensato per gelatieri professionisti che desiderano acquisire tecniche di pasticceria applicate al gelato, ampliando la propria proposta con dessert moderni e curati sia nella struttura sia nella presentazione.

Obiettivi del corso:

Il corso fornisce un metodo pratico per realizzare una mousse ghiacciata e utilizzarla nella produzione di diversi formati di pasticceria gelata. Al termine delle due giornate, i partecipanti saranno in grado di preparare le principali basi di pasticceria, organizzare il lavoro di laboratorio e realizzare dessert completi, dalla preparazione delle componenti fino al montaggio e alla finitura.

Didattica:

Corso teorico-pratico in presenza che permette ai corsisti di interagire costantemente con il docente. Ciascun partecipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata di ogni attrezzatura utile.

Durata del corso:

2 giorni di formazione, dalle ore 9,00 alle 17,00 circa.

Il corsista riceverà:

Schede informative, manuale di ricette sviluppate durante il corso, giacca da gelatiere, diploma di partecipazione, coffee break, pranzo con catering.

Numero massimo di partecipanti:

12 persone San Marino | 10 persone Roma

Luogo del corso:

San Marino: Strada delle Seriole 55, 47894 Chiesanuova (RSM) | c/o Leagel Srl
Roma: Via della Pineta Sacchetti 263, 00176 Roma | c/o Mamò Lab