MASTER GELATERIA

Master dedicato ai gelatieri con attività avviata che vogliono iniziare a realizzare ricette gelato personalizzate a partire dallo studio funzionale delle materie prime. Una soluzione completa che fornisce altresì tutte le conoscenze necessarie per definire il proprio business e farlo fruttare, eventualmente arricchendo l’offerta con prodotti complementari.

Contenuti del master:

1. CORSO INTERMEDIO DI GELATERIA con Raoul Trozzo e Giacomo Tonelli (del valore di 600 €)
3 giorni in presenza (a scelta tra: San Marino 7-9 novembre 2023; Roma 21-23 novembre 2023; San Marino 30 gennaio-1 febbraio 2024; Roma 20-22 febbraio 2024)

Contenuti:

Con Raoul Trozzo (2 giornate)

• Tecniche di bilanciatura:
  Formulare una ricetta personalizzata
  Come e quando modificare una ricetta
• Merceologia e conoscenza delle materie prime – analisi funzionale nella produzione del gelato
• Il gelato con denominazione d’origine e a km0
• Realizzazione pratica di gelato con le ricette sviluppate in aula:
  I gusti crema
  I sorbetti di frutta
  Le granite siciliane

Con Giacomo Tonelli (1 giornata)

• Dipendenti di sé stessi o imprenditori?
• Il conto economico e influenza dei capitoli di spesa
• Calcolo del costo della ricetta
• Come generare margine
• Realizzare un listino di vendita appropriato

2. CORSO AVANZATO DI GELATERIA con Paolo Cappellini (del valore di 600 €)
3 giorni in presenza (a scelta tra: San Marino 22-24 novembre 2023; Roma 27-29 novembre 2023; Roma 28 febbraio-1 marzo 2024; San Marino 5-7 marzo 2024)

Contenuti:

• Definizione del gelato e dei processi produttivi
• Le materie prime e gli ingredienti composti
• I principi di base:
  gli zuccheri
  neutri e fibre
  POD
  PAC
• Le tecniche di bilanciatura avanzata:
  l’alcol all’interno del gelato e dei sorbetti
  costruzione di ricette ad alto contenuto di grasso

• Realizzazione pratica di gelato:
  i gusti crema
  i gusti frutta
  i gusti “senza” e a basso inidice glicemico
• I difetti del gelato: la soluzione dei problemi

3. LA GRANITA SICILIANA con Marco Adelfio e Maurizio Cucinotta (del valore di 200 €)
1 giorno in presenza (a scelta tra: Roma 19 febbraio 2024; San Marino 21 febbraio 2024)

Contenuti:

• Preparazione e lievitazione della tipica brioche “col tuppo”
• Realizzazione e composizione della vera granita siciliana
• Le tipologie di granita: oltre la frutta
• Ricette classiche e moderne della tradizione siciliana
• La panna montata perfetta (tecniche e conservazione)
• Nuove idee e tendenze per la destagionalizzazione della granita

Durata del master:
7 giorni di formazione in presenza (dalle ore 9,00 alle 17,00 circa)

Ogni corsista può scegliere in autonomia in che sessione (autunnale o invernale) e in che sede (San Marino o Roma) frequentare ciascun corso del master.

Perché conviene?
Scegliendo il MASTER GELATERIA acquisti i tre corsi del valore di 1400€ a 1190€