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MASTER GELATERIA


Master dedicato ai gelatieri con attività avviata che vogliono iniziare a realizzare ricette gelato personalizzate a partire dallo studio funzionale delle materie prime. Una soluzione completa che fornisce altresì tutte le conoscenze necessarie per definire il proprio business e farlo fruttare, eventualmente arricchendo l’offerta con prodotti complementari.

Contenuti del master:


1. CORSO INTERMEDIO DI GELATERIA con Raoul Trozzo e Giacomo Tonelli (del valore di 600 €)
3 giorni in presenza (a scelta tra: San Marino 7-9 novembre 2023; Roma 21-23 novembre 2023; San Marino 30 gennaio-1 febbraio 2024; Roma 20-22 febbraio 2024)

Contenuti:

Con Raoul Trozzo (2 giornate)

  • Tecniche di bilanciatura:
    Formulare una ricetta personalizzata
    Come e quando modificare una ricetta
  • Merceologia e conoscenza delle materie prime – analisi funzionale nella produzione del gelato
  • Il gelato con denominazione d’origine e a km0
  • Realizzazione pratica di gelato con le ricette sviluppate in aula:
    I gusti crema
    I sorbetti di frutta
    Le granite siciliane

Con Giacomo Tonelli (1 giornata)

  • Dipendenti di sé stessi o imprenditori?
  • Il conto economico e influenza dei capitoli di spesa
  • Calcolo del costo della ricetta
  • Come generare margine
  • Realizzare un listino di vendita appropriato


2. CORSO AVANZATO DI GELATERIA con Paolo Cappellini (del valore di 600 €)
3 giorni in presenza (a scelta tra: San Marino 22-24 novembre 2023; Roma 27-29 novembre 2023; Roma 28 febbraio-1 marzo 2024; San Marino 5-7 marzo 2024)

Contenuti:

  • Definizione del gelato e dei processi produttivi
  • Le materie prime e gli ingredienti composti
  • I principi di base:
    gli zuccheri
    neutri e fibre
    POD
    PAC
  • Le tecniche di bilanciatura avanzata:
    l’alcol all’interno del gelato e dei sorbetti
    costruzione di ricette ad alto contenuto di grasso
  • Realizzazione pratica di gelato:
    i gusti crema
    i gusti frutta
    i gusti “senza” e a basso inidice glicemico
  • I difetti del gelato: la soluzione dei problemi

3. LA GRANITA SICILIANA con Marco Adelfio e Maurizio Cucinotta (del valore di 200 €)
1 giorno in presenza (a scelta tra: Roma 19 febbraio 2024; San Marino 21 febbraio 2024)

Contenuti:

  • Preparazione e lievitazione della tipica brioche “col tuppo”
  • Realizzazione e composizione della vera granita siciliana
  • Le tipologie di granita: oltre la frutta
  • Ricette classiche e moderne della tradizione siciliana
  • La panna montata perfetta (tecniche e conservazione)
  • Nuove idee e tendenze per la destagionalizzazione della granita

Durata del master:
7 giorni di formazione in presenza (dalle ore 9,00 alle 17,00 circa)

Ogni corsista può scegliere in autonomia in che sessione (autunnale o invernale) e in che sede (San Marino o Roma) frequentare ciascun corso del master.

Perché conviene?
Scegliendo il MASTER GELATERIA acquisti i tre corsi del valore di 1400 a 1190

CONTENUTI:
Corso avanzato di gelateria  Corso in presenza

Nozioni chimiche e tecniche avanzate per diventare un professionista del gelato artigianale.


Paolo Cappellini
MASTER GELATERIA

Master dedicato ai gelatieri con attività avviata che vogliono iniziare a realizzare ricette gelato personalizzate a partire dallo studio funzionale delle materie prime.

€ 1190,00

  • Corso avanzato di gelateria Corso in presenza
  • 40% TEORIA
    60% pratica

    1 disponibili