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MASTER PASTICCERIA


Master dedicato al gelatiere artigiano che vuole perfezionare e ampliare le proprie competenze nel mondo della pasticceria fredda, dagli snack da passeggio alle torte da cerimonia, partendo dallo studio delle tecniche di base fino alla scelta degli abbinamenti di tendenza e alla realizzazione di decorazioni d’effetto.

Contenuti del master:


1. CORSO BASE DI PASTICCERIA FREDDA con Luca Bernardini (del valore di 600 €)
3 giorni in presenza (a scelta tra: San Marino 15-17 novembre 2023; Roma 31 gennaio-2 febbraio 2024; San Marino 7-9 febbraio 2024)

Contenuti:

  • Cos’è il semifreddo artigianale
  • Progettazione e bilanciamento della torta (struttura)
  • Preparazione delle basi
  • Le decorazioni creative
  • Le glasse
  • Organizzazione della produzione e dello stoccaggio


2. CORSO AVANZATO DI PASTICCERIA FREDDA con Luca Bernardini (del valore di 600 €)
3 giorni in presenza (San Marino 13-15 marzo 2024)

Contenuti:

  • Organizzazione della produzione e dello stoccaggio
  • La scelta dei gusti e gli abbinamenti
  • La forma adatta: stampi & Co.
  • Le tecniche di realizzazione e decorazione di mignon e torte
  • Le torte da cerimonia:
    – Tecniche base di costruzione
    – Le decorazioni d’effetto
  • Come stupire i tuoi clienti: la presentazione e la conservazione in vetrina

3. SNACK IN GELATERIA | vol. II con Marco Adelfio (video corso) (del valore di 50 €)
online on demand

Contenuti:

  • Cestini ripieni di semifreddo
  • Mini wafer glassati
  • Mattonelle gelato
  • Barrette con copertura al cioccolato
  • Dolci al cucchiaio in barattolo
  • Proposte gastronomiche con erbe aromatiche

Durata del master:
6 giorni di formazione in presenza (dalle ore 9,00 alle 17,00 circa) + 1 videocorso online (on demand)

Ogni corsista può scegliere in autonomia in che sessione (autunnale o invernale) e in che sede (San Marino o Roma) frequentare ciascun corso del master, fatta eccezione per i videocorsi online fruibili in qualsiasi momento da remoto a partire dal momento dell’acquisto del percorso formativo.

Perché conviene?
Scegliendo il MASTER GELATERIA acquisti i tre corsi del valore di 1250 a 1050

CONTENUTI:

Imparare a realizzare golose monoporzioni ed eleganti torte da cerimonia partendo dalla scelta degli abbinamenti fino a quella dello stampo ideale.


Luca Bernardini

Come preparare snack di gelato, barrette e tante altre soluzioni gourmet e al cucchiaio.


Marco Adelfio
MASTER PASTICCERIA

Master dedicato al gelatiere artigiano che vuole perfezionare e ampliare le proprie competenze nel mondo della pasticceria fredda, dagli snack da passeggio alle torte da cerimonia.

€ 1050,00

  • Corso avanzato di pasticceria fredda - Torte da cerimonia e monoporzioni Corso in presenza
  • 20% TEORIA
    80% pratica

    2 disponibili