Ele se formou em Química em 1992, em Bologna, e inicialmente conquistou uma bolsa de estudos em Química Agrária, seguida por um doutorado em Biologia e Fisiologia Celular. Em 1998, obteve o título de doutor, mas decidiu não seguir a carreira universitária e passou a se aproximar do universo do gelato. Há mais de 20 anos, atua na área de educação, na Itália e no exterior, colaborando com diversas academias do setor. Em 2014, publicou seu primeiro livro, “4 Passos na Química do Gelato”, e em 2021, o manual técnico “Gelatology”.
Próximos cursos de Paolo Cappellini:
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Como balancear corretamente um gelato alcoólico? Sabores à base de água e à base de leite com destilados.
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Data da última atualização da taxa de câmbio exibida: 15 July 2026.
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