Curso de gelateria | Basico

Introdução teórico-prática ao mundo da produção de sorvete artesanal, com aprofundamentos sobre balanceamento de receita, seleção dos ingredientes e o layout dos espaços na gelateria. Sabores cremosos, sorbets e mesclados: como apresentá-los e vendê-los com lucro. 

O curso será conduzido pelo renomado maestro gelatiere Pierpaolo Giovanetti, referência internacional em gelaterias e confeitaria. Técnica, criatividade e estratégia reunidas em quatro dias de aprendizado verdadeiramente transformador. 

Conteúdo:

1. Verdadeiro gelato artesanal italiano 
   – Ingredientes principais: 
   Ar 
   Água 
   Sólidos: gorduras, açúcares, emulsificantes e espessantes
   – Parâmetros de balanceamento de uma receita:
   Construção e produção de sabores à base de creme e sorbets de frutas. 

2. O Laboratório 
   – Layout e organização de um laboratório.
   – Seleção, operação e uso de máquinas. 

3. Layout da Loja: Tipos de vitrines para exposição do gelato, prós e contras. 

4. Gelato Premium
   – Uso de caldas de frutas e cremes com inclusões (pedaços de ingredientes).
   – Apresentação do gelato na vitrine.
   – Decoração do gelato tipo “cremino”. 

5. Investimentos Iniciais, Custos e Receitas de uma Gelateria 
   

Objetivos do curso:

Com este curso, você aprenderá os conceitos básicos para produzir seu próprio sorvete artesanal italiano, desde a organização do laboratório até a escolha das matérias-primas, além de conhecer todas as ferramentas necessárias para abrir uma gelateria e sucesso.

Duração do curso:

4 dias de formação, de 10 a 13 de agosto de 2026, das 9h00 às 17h00.

Os participantes receberão:

• Manual de receitas desenvolvidas durante o curso  

• Certificado de participação  

• Jaleco de gelatieri 
• Almoço no local 
• Fichas informativas  

Número máximo de participantes:

20 pessoas | Sao Paulo

Endereço:

Av. Lourenço Beloli, 901/937 – Vila Menck, Osasco / SP, CEP 06268-110