corso dimostrativo

Corso Base di Pasticceria

Date del corso
13 ottobre 2015 Terminato
24-25 ottobre 2017 Terminato
6-8 febbraio 2018 Terminato
9-10-11 ottobre 2018 Terminato
6-7-8 febbraio 2019 Terminato
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Fabio Centoni_docente Gelato Master School
Docente del corso
Fabio Centoni
Luogo corso
Luogo del corso
Leagel, San Marino
Costo corso
Costo del corso
€ 450
teoria
pratica

40%
60%

Extra sconto 10%, iscriviti entro il 31 agosto

Introduzione teorica e pratica al mondo della pasticceria artigianale

Contenuti:

  • Le tipologie di semifreddo (composizione ed ingredientistica)
  • La bilanciatura del semifreddo
  • Le basi semifreddo
  • Le basi cotte (Biscuit, Dacquoise, Crumble, etc.)
  • Le glasse e le coperture
  • Le tecniche di decorazione
  • Le attrezzature del laboratorio
  • Razionalità di produzione in laboratorio

A chi è rivolto:

Ai gelatieri che vogliono imparare a realizzare semifreddi ed altre creazioni di pasticceria.

Didattica:
Corso teorico e pratico basato sul metodo one-to-one che permette ai corsisti di interagire costantemente con il supporto di moderne tecnologie multimediali. All’interno di un gruppo ristretto ciascun partecipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata delle più moderne attrezzature.

Durata del corso:
3 giorni di formazione dalle ore 9,00 alle ore 17,00

Il corsista riceverà:
Schede informative, manuale di ricette sviluppate durante il corso, completo da gelatiere (cappello, giacca e grembiale), penna USB, diploma di partecipazione, coffee break, pranzo con catering.

Difficoltà:
Media

Numero massimo di partecipanti:
12


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La Pasticceria del gelatiere

Corso introduttivo di pasticceria: torte gelato, semifreddi e bavaresi per completare l’offerta in gelateria artigianale.

23-24 febbraio 2016 Terminato
22-23 novembre 2016 Terminato
6-7 dicembre 2016 Terminato
9 novembre 2017 Terminato
20 novembre 2017 Terminato
8 marzo 2018 Terminato
9 marzo 2018 Terminato
12 ottobre 2018 Terminato
15 novembre 2018 Terminato
12 febbraio 2019 Terminato
21 marzo 2019 Terminato
9 ottobre 2019 Posti disponibili
4 febbraio 2020 Posti disponibili

Gelato Gastronomico

Spezie, formaggi, verdure ed altri ingredienti gourmet in gelateria. Come preparare, presentare e vendere un gelato gastronomico.

7 novembre 2017 Terminato
15 febbraio 2018 Terminato
16 febbraio 2018 Terminato
16 ottobre 2018 Terminato
13 marzo 2019 Terminato
10 ottobre 2019 Posti disponibili
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Corso Base di Gelateria

Introduzione teorico-pratica al mondo della produzione di gelato artigianale.

11-13 ottobre 2016 Terminato
30 gennaio - 2 febbraio 2017 Terminato
10-13 ottobre 2017 Terminato
27 - 30 marzo 2018 Terminato
23-24-25-26 ottobre 2018 Terminato
19-20-21-22 febbraio 2019 Terminato
15-16-17-18 ottobre 2019 ultimi 2 posti
18-19-20-21 febbraio 2020 Posti disponibili

Corso Avanzato di Gelateria

Nozioni e tecniche avanzate per diventare un professionista del gelato artigianale.

7 - 9 febbraio 2017 Terminato
17-19 ottobre 2017 Terminato
19-21 febbraio 2018 Terminato
20-21-22 novembre 2018 Terminato
5-6-7 marzo 2019 Terminato
22-23-24 ottobre 2019 Posti disponibili
17-18-19 marzo 2020 Posti disponibili

Il Gelato a km0 che fa tendenza

Tutti i segreti e le tecniche per diventare esploratori del gusto tra ricette della tradizione e innovazione in gelateria.

5-6 novembre 2019 Posti disponibili
3-4 marzo 2020 Posti disponibili