Corso base di gelateria – Aprire una gelateria di successo
- 9-11 gennaio 2024 - San Marino
- 16-18 gennaio 2024 - Roma 6 posti liberi
Introduzione teorico-pratica al mondo della produzione di gelato artigianale.
Paolo Cappellini
Corso intermedio di gelateria
- 30 gennaio-1 febbraio 2024 - San Marino
- 20-22 febbraio 2024 - Roma
Come migliorare ed ottimizzare la gestione della propria attività ma anche imparare a bilanciare in completa autonomia i gelati di crema e di frutta.
Raoul Trozzo
Giacomo Tonelli
Il gelato dalla colazione all’aperitivo
- 27 febbraio 2024 - Roma
- 12 marzo 2024 - San Marino
Per offrire in gelateria e caffetteria un’esperienza sensoriale completa dal mattino fino a sera con proposte dolci e salate in abbinamento al gelato in tutte le sue forme.
Roberto Leoni
Charles Flamminio
Corso base di pasticceria fredda – Semifreddi e bavaresi
- 31 gennaio-2 febbraio 2024 - Roma
- 7-9 febbraio 2024 - San Marino
Le basi della pasticceria fredda dalla “A” alla “Z”. Come realizzare torte, semifreddi e bavaresi a regola d’arte.
Luca Bernardini
Il gelato gourmet di Antonio Mezzalira
- 23 febbraio 2024 - Roma
Spezie, formaggi, verdure ed altri ingredienti gourmet in gelateria. Come preparare, presentare e vendere un gelato gastronomico.
Antonio Mezzalira
Corso avanzato di gelateria
- 28 febbraio-1 marzo 2024 - Roma
- 5-7 marzo 2024 - San Marino
Nozioni chimiche e tecniche avanzate per diventare un professionista del gelato artigianale.
Paolo Cappellini
La granita siciliana
- 19 febbraio 2024 - Roma 6 posti liberi
- 21 febbraio 2024 - San Marino 6 posti liberi
Conoscere i segreti e le tecniche per realizzare un prodotto unico e invidiato nel mondo: la vera granita come da tradizione siciliana.
Marco Adelfio
Maurizio Cucinotta
Corso avanzato di pasticceria fredda – Torte da cerimonia e monoporzioni
- 13-15 marzo 2024 - San Marino 6 posti liberi
Imparare a realizzare golose monoporzioni ed eleganti torte da cerimonia partendo dalla scelta degli abbinamenti fino a quella dello stampo ideale.
Luca Bernardini
L’alcol nel gelato | Alcohol in gelato
Come bilanciare correttamente un gelato alcolico? Gusti crema e frutta a base di distillati. / How to correctly balance an alcoholic gelato? Cream and fruit flavours with spirits.
Paolo Cappellini
