Corso di gelateria | 1° livello
- 2-4 febbraio 2026 - San Marino
- 9-11 febbraio 2026 - Roma
Introduzione teorico-pratica al mondo della produzione di gelato artigianale.
Cristian Monaco
La pasticceria fredda free from
- 10-11 febbraio 2026 - San Marino
Il semifreddo a ridotto contenuto di zuccheri, senza glutine e 100% vegetale: dalle basi della pasticceria tradizionale alla trasformazione per specifiche esigenze di consumo.
Luca Bernardini
La granita siciliana
- 12 febbraio 2026 - San Marino
- 24 marzo 2026 - Roma
Conoscere i segreti e le tecniche per realizzare un prodotto unico e invidiato nel mondo: la vera granita come da tradizione siciliana.
Marco Adelfio
Oltre la tradizione: struttura e innovazione del gelato
- 12-13 febbraio 2026 - Roma 2 posti liberi
- 2-3 marzo 2026 - San Marino
Dal gelato tradizionale alle tecniche innovative per struttura, bilanciamenti e nuove forme con Stefano Ferrara.
Stefano Ferrara
Corso di gelateria | 2° livello
- 17-19 febbraio 2026 - San Marino
- 24-26 febbraio 2025 - Roma
Nozioni chimiche e tecniche avanzate per diventare un professionista del gelato artigianale.
Cristian Monaco
Corso di pasticceria fredda
- 17-19 marzo 2026 - San Marino
Le basi della pasticceria fredda dalla “A” alla “Z”. Come realizzare torte gelato, semifreddi e bavaresi a regola d’arte.
Marco Adelfio
Le torte da cerimonia
- 23-25 marzo 2026 - San Marino
Imparare a realizzare eleganti torte da cerimonia partendo dalla scelta degli abbinamenti fino a quella della composizione ideale.
Luca Bernardini
La pasticceria del gelatiere | Cold pastry for gelato makers
Ampliare l’offerta in gelateria con torte semifreddo ad alta vendibilità, sfruttando abbinamenti di gusto di tendenza e grandi classici della tradizione. / Widen the offer in the gelato parlour with high-selling semifreddo cakes, leveraging trendy flavour combinations and great classics reworked with a modern twist.
Giovanni Perticaroli
Il sorbetto… oltre la fragola | Sorbet… beyond strawberry
Approfondimento sul mondo del sorbetto: i gusti frutta più originali e come bilanciarli. / Insight into the world of sorbet: the most original fruit flavours and how to balance them.
Paolo Cappellini
