Zuccheri e anticongelanti a basso indice glicemico in gelateria

Approfondire la propria conoscenza del gelato da un punto di vista chimico, in particolare il mondo degli zuccheri e il loro potere anticongelante: come bilanciarli in ricetta e le possibili alternative.

Contenuti:

• breve introduzione sugli zuccheri e il loro bilanciamento
• cosa succede quando mangiamo uno zucchero
• approfondimento sull’indice glicemico
• gli effetti dell’insulina sul nostro organismo
• le alternative agli zuccheri convezionali (tagatosio, fruttosio, eritritolo, ecc.)
• formulazione di possibili miscele gelato sfruttando il calcolo del PAC

Didattica:
Video corso teorico acquistabile on demand.

Il corsista riceverà:
Dispensa del video corso.